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桃乳去澀工藝優化之清洗器用于。

返回列表 來源:未知 發布日期:2023-05-22 09:08【

    酚類物質與唾液蛋白的相互作用,是澀味口 感形成的主要機制之一。另外,近年來研究發現 酚類物質與口腔上皮細胞的作用、三叉神經化學 感受器激活和機械敏感受體的激活,也是澀味口 感可能的機制。核桃仁中的酚類物質主要集 中在內種皮。去除內種皮后,核桃的總抗氧化活 性降低了約 90%。TU-1901 型雙光束紫外可見分光光度計:北 京普析通用儀器有限責任公司;KQ5200DE 型 數控超聲波萃取儀:昆山市超聲儀器有限公司; PC-420D 型磁力加熱攪拌器:美國康寧;DK98- Ⅱ型電熱恒溫水浴鍋:天津市泰斯特;TGL20000cR 型高速態勢冷凍離心機:上海安亭科學 儀器廠。


    核桃仁內種皮得到的軟化程度越高,越 容易受到機械力的破壞造成損失,同時高溫條件 還易造成蛋白質及脂肪成分的溶出,時間越長溶 出越多,增加了蛋白質的流失率,故而如圖,浸 泡時間在 10 ~ 30min 時,成品蛋白質利用率較 高,處于成品蛋白質利用率高值區間,時間再延 長,蛋白質利用率下降趨勢逐漸明顯。依據感官 評定參考標準進行感官評分,浸泡 30 ~ 40min 后,感官評分曲線達到拋物線高點,繼續增加浸 泡時間,評分略有下降趨勢,并且不利于連續生 產,因此 30 min 是最合適的浸泡時間。




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