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風味劣變因子的紅外快速分析之清洗器應用。

返回列表 來源:未知 發布日期:2023-06-05 09:12【

    以番茄醬為研究對象,分析番茄醬加工過 程中不同工藝條件下營養組分和風味物質的變化,明 確品質關鍵控制點和標志性風味劣變因子,為提升番 茄醬質量和改進加工工藝提供數據支持。針對風味劣 變因子,基于紅外快速檢測結合偏最小二乘法建??? 對風味劣變因子的含量進行快速檢測。KQ-500E型超聲波清洗器(昆山超聲有限公司);冷凍干燥機(美國LABCONCO公 司);ACQUITY UPLC超高液相色譜系統、ACQUITY ELSD蒸發光檢測器和Empower色譜工作平臺(美國 Waters公司);Agilent 1260型HPLC高效液相色譜系 統和G1351D 1260型二極管陣列檢測器(美國Agilent 公司);7890A-5975C氣相色譜-質譜聯用儀(GCMS);色譜柱DB-wax(30 m×0.25 mm×0.25 μm, 美國Agilent公司)。


    與最初制漿的番茄漿液相比, 熱破碎以后總酚含量有一定下降。但是與熱破碎過程 相比,熱濃縮和殺菌過程導致總酚含量進一步下降。 由于熱濃縮的樣品是在熱破碎的樣品基礎上進行試 驗,而殺菌過程又是在熱濃縮樣品基礎上進行試驗。 所以加熱時間更長,導致熱效應對總酚含量傷害產生 疊加作用。結果也顯示,經過殺菌過程的樣品總酚含 量低于熱濃縮的樣品總酚含量,熱濃縮的樣品總酚含 量又低于熱破碎的樣品總酚含量。結果表明,加熱的 時間增加越多將導致總酚含量下降越為嚴重。




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